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Dîner Kaiseki, la finesse de la cuisine Japonaise 75 €

Un repas "Kaiseki" exprime le mieux ce qu'est la vraie gastronomie japonaise.

Il est dit qu'à l'origine, le Kaiseki Ryori était le repas

servi à l'issue d'une cérémonie de thé.

Il se compose d'une suite de plats dont l'agencement et la composition confinent à la perfection tant pour les papilles que pour l'odorat, mais aussi pour l'oeil, tant les plats de service sont exquis dans leur diversité : formes, matières et coloris.

Les mets sont apportés l'un après l'autre dans un ordre logique, et se composent de produits de la mer, de tofu (qui n'a heureusement rien à voir avec ce qui est vendu en France sous ce vocable) et de légumes.

Un repas Kaiseki est une cuisine saisonnière,

et le menu change en fonction des meilleurs ingrédients disponibles.

Notre choix de photos illustre des kaiseki selon l'ordre chronologique saisonnier : printemps - avec une branche de cerisiers -, été - le sashimi est servi dans un bloc de glace taillée -, automne - le brun domine et la châtaigne trône - et enfin hiver - en haut de la photo, au centre, un brasero miniature pour faire griller la viande.

Il va de soi que ces photos ne peuvent être contractuelles : les menus sont loin d'être figés.

Kyoto, capitale culinaire du Japon (avec pas moins de 6 restaurants *** dans le Guide Michelin), est évidemment LA ville du Kaiseki.

De nombreuses raisons à cela : la pureté de son eau douce, la qualité de sa terre, d'où l'excellence de ses légumes, et aussi plus d'un millénaire de tradition culinaire impériale.

Nul doute que cela a laissé des traces.

 Le dashi est à la base du Kaiseki, c'est aussi la base

de toute la cuisine japonaise.

En français nous dirions fumet de poisson, c'est l'ingrédient qui entre dans la composition de la quasi totalité des mets locaux. Aussi bizarre que cela puisse paraitre, le dashi est le secret le mieux gardé des restaurateurs et des grandes familles. Ce n'est autre qu'un bouillon d'algues ou de poissons séchés, aujourd'hui le plus souvent acheté sous forme de granulés dans les supermarchés.

Mais les proportions et le choix des ingrédients de base, le temps de cuisson et d'évaporation, et enfin la quantité à apporter à chaque plat rendent le dashi élément principal de la nourriture, et chaque restaurant de qualité le prépare au quotidien..

Notons enfin que le dashi permet de réduire l'utilisation de sel et d'assaisonnement. La cuisine traditionnelle révèle ainsi la saveur propre des aliments.

Votre soirée Kaiseki :

À Kyoto, il est conseillé de marcher dans les petites rues qui dissimulent les charmes cachés de la ville.

Le soir, éclairés par la lueur diffuse des habitations, les recoins de l’ancienne capitale se révèlent. Cette excursion, au début de votre séjour à Kyoto, associe donc une promenade apéritive et un repas typique.

La visite commencera devant le sanctuaire Yasaka. Tadashi, notre guide, vous promènera dans les quartiers traditionnels de Gion, Pontocho et Kiyamachi en passant par des ruelles que seuls les autochtones arpentent. Bornes historiques et petits sanctuaires jalonnent le parcours : avec les explications de Tadashi, vous vous rendrez rapidement compte que vous êtes bien arrivés dans l’ancienne capitale du Japon.

Minimum : 2 participants.

Notre prestation comprend :

• Le repas (boissons non comprises),
  
• L'accompagnement ALJ du point de RV au début du repas.